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繁荣下枯骨,北上广深餐店死亡率真不低!

2016-5-20 15:03| 发布者: admin| 查看: 174| 评论: 0

繁荣下枯骨,北上广深餐店死亡率真不低!

  图片来自“123RF图库”

  数据显示,2015年下半年,北上广深的餐企死亡率分别为30%、39.3%、16.9%、13%。结合餐企新生率可以看出,餐饮行业企业迭代速度很快。那么在互联网餐饮概念普及,线上线下餐饮逐渐融合的2016年,餐企该如何做?深度互联网化是否是餐饮的新方向?

  由餐饮百老汇主办,掌贝、鲜老虎承办的《未来互联网智慧餐厅博览会暨数字餐饮O2O论坛》昨日在京举行。与会嘉宾包括北京餐饮协会会长汤庆顺,掌贝CEO宿凯,鲜老虎杨成伟,掌柜攻略创始人宋宣,海海科技CEO原海底捞CIO施琦,味千拉面IT总监康安,金百万CEO邓超等。会上就餐饮发展现状及智慧餐厅的发展方向等问题进行探讨,亿欧对现场干货进行整理归纳。

  1、现今餐饮行业处在什么样的局面?

  ①市场大,竞争厮杀仍在线下。数据显示,国八条之后餐饮业发展迅速,店面增长数量超过增长的市场份额。数据显示,外卖市场规模从2014年至2015年扩充近一倍。不过,餐饮店形态仍以单店为主,单店餐饮占65%,无门店餐饮占5%,其余是连锁餐饮。

  ②市场分散,迭代快。掌柜攻略创始人宋宣谈到,中国最大的餐企百胜全年总营收只占餐饮市场的1.5%;西贝作为餐饮知名品牌,全年营收26亿,只占市场千分之一。此外数据显示,北上广深的餐企死亡率分别为30%、39.3%、16.9%、13%,且门槛越低的餐饮模式如小吃快餐、地方菜系、甜点面包更新率越高。

  2、数字化营销能为餐饮带来什么?

  掌贝CEO宿凯谈到,掌贝想要做全业务O2O平台,帮助商户建立自有管理系统,从消费入口对支付、卡券、外卖、商城、银联、微信、支付宝等进行融合;团购方面,接入美团、点评、糯米核销系统;外卖方面打通三大外卖平台数据。此外,基于每个餐企不同的大数据ID,餐企可以进行自动化营销及进一步的精准营销。

  3、餐饮业未来的消费主力是谁?

  中产阶级。宋宣谈到,餐饮业未来一段时间的消费主力军将会是拥有中产阶级思维的人,以及拥有中产阶级实力的群体。拥有中产阶级消费群体有三个特征:①中产阶级消费不只为温饱,而是有对品牌、自我实现等感官诉求;②中产阶级的消费理念是活在当下,他们对自身感受的注重大于对消费本身的关注;③69%的中产阶级以健康餐饮为目标。

  据亿欧对近日接触到的餐企项目不完全估计,关于健康餐饮、轻食方向的创业项目越来越多,健康+餐饮主题收到年轻人的追捧,并逐渐扩散至青年人年龄层。这表明健康餐成为2016餐饮热点的趋势主线显露,而健康餐或者轻食餐的价格远远高于家常饮食价格。健康餐饮、果蔬汁、轻食餐背后的商业逻辑是人们消费需求升级,对餐品、环境、服务的要求越来越高,价格因素在消费决策影响力逐渐受其他因素影响。

  4、餐饮在未来如何发展?

  现今餐饮处在大行业小企业阶段,餐企从单店到连锁再到公司集团,会如何发展?截至2018年,餐饮市场有望在三年时间内从三万亿达到四万亿;餐饮O2O市场规模也将由2015年1500亿在2017年达到2000亿。在行业蓬勃发展情况下,餐饮人需要理性。中国烹饪协会副会长、北京餐饮协会会长汤庆顺认为,过去开餐厅的核心是味道和地理位置,互联网化时代则需要三化:信息化、服务化和个性化。餐企需要通过一体化互联网工具实现转型升级。

  5、传统餐饮要做智慧餐厅吗?

  味千拉面IT总监康安谈到,味千从团购、外卖、支付一直在跟风市场互联网化,但无法掌握顾客的需求。做智慧餐厅、将餐厅信息化的目的有二:①了解顾客喜好和满意度;②从服务员到餐厅整体进行运维减压。他谈到,味千信息化的理念是“一统天下,互为连接”,在做智慧餐厅方面主要从①打通卡券、支付CRM、团购、服务等信息系统;②将卡券数据、外卖数据、支付数据相融合;③优化供应商接口,实现多品类供应商协调统筹,节约成本;④能够满足线上线下两方面的诉求。

  海海科技CEO施琦认为,餐饮被赋予社交属性可以实现三个诉求:吸粉、减少流失率、增加顾客黏性。将餐厅对顾客的服务场景延伸至餐厅之外,因为顾客对餐厅的忠诚度其实不高,餐企必须做会员制,才能更好的掌握用户诉求。

  亿欧有话说:

  互联网化、数字化、智能化开始广泛叠加在餐饮名词上,无论本土餐饮还是洋快餐都开始真正将互联网当做工具,提升线下门店的顾客吸引力或者说“逼格”,比如1月27日麦当劳在王府井落座首家智能化餐厅、4月底肯德基在上海国家会展中心推出国内首家智慧餐厅概念店“Original+”。从餐厅日常运维的细节如供应链、支付各个环节的系统化、信息化,到直观表现整个门店装修风格的智能化及智能硬件的加持,互联网化逐渐渗入线下门店的方方面面。现在来看,改变从行业龙头开始,相信中小餐企也会跟上步伐。


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